אם כן, ה-Supper Club בשבילכם.
מאת השפית ליאור שבא
תיהנו מטעמים, מרקמים וטכניקות בהשראת ניסיונה רב השנים של ליאור מבישול במסעדות עטורות כוכבי מישלן באירופה, כמו גם מטיוליה ברחבי העולם. הכל תוך הצגת מרכיבים עונתיים מהשווקים והספקים המקומיים הטובים ביותר.
לא תמצאו גימיקים כמו עלי זהב. לכל אלמנט בצלחת יש מטרה והוא עשוי מאפס על ידי ליאור או על ידי ספקים מקומיים.
המקום שנבחר לארוחה עוצב כך שיצור תחושה ביתית ונעימה. הכתובת המדויקת נמסרת מראש כדי שתוכלו להגיע בראש שקט. מהמשקה הראשון ועד לשתיה החמה בסוף, הכל מחושב, מתוכנן ומוגש באהבה אמיתית לאירוח.
אנחנו מתחילים עם דרינק פתיחה ונשנושים שפותחים את הערב. לאחר מכן תתיישבו סביב שולחן אבירים גדול שצופה למטבח הפתוח, כמו מפגש חברתי-קולינרי שבו כולם חלק מהחוויה. האנרגיה, האינטימיות והאווירה הן חלק מהמנה והן מה שהופכות את הערב לבלתי נשכח.
11 מנות שנבנו במיוחד בשבילכם, מעוצבות אחת אחת, עם התאמה אישית מלאה למה שאתם אוהבים (ומה שלא). הכל קורה במטבח פתוח, ממש מול עיניכם - אתם רואים, מריחים, טועמים ושומעים את הסיפור שמאחורי כל מנה. זו לא סתם ארוחה, זוהי הצצה נדירה לעולם היצירתי שמאחורי הקלעים.
ארוחות הערב האינטימיות של ליאור שבא מבוססות על הקונספט הבריטי שנקרא הסאפר-קלאב, שבו מוגשות ארוחות באיכות של מסעדה במקום סודי או אפילו בבית פרטי. האורחים בדרך כלל מתיישבים לארוחה באותו הזמן, לעתים קרובות על שולחן גדול אחד. זוהי דרך מרגשת לפגוש אנשים חדשים שחולקים לפחות תחום עניין אחד משותף- האהבה לאוכל נהדר.
כל מנה בתפריט הטעימות בן 11 המנות נבחרת בקפידה על ידי ליאור, מבושלת ומצולחתת ממש מול עיניכם. לחוויה האולטימטיבית, תוכלו גם לבחור בהתאמת יינות שילוו את הארוחה שלכם, הכוללת יינות ישראליים איכותיים שנבחרו במיוחד כדי להשלים את התפריט.
האווירה נעימה ונינוחה וליאור תמיד שמחה לספר לכם את הסיפור שמאחורי כל רכיב במנה, אפילו הצלחת עצמה! תקבלו גם הצצה נדירה לתהליכים היצירתיים והטכניים שהיא משתמשת בהם כדי להפוך את רעיונותיה למציאות.
ארוחה פתוחה עולה 690 לסועד, כולל הכל!
כולל קוקטייל פתיחה, כל האוכל, יין בליווי (ללא תחתית), מים וסודה, משקה חם לסיום, מע"מ ושירות.
*לנהגים/נשים בהריון/כל סיבה אחרת מדוע אינכם רוצים לשתות יין – ניתן להזמין ארוחה ללא יינות תמורת 590 לסועד.
11 מנות עונתיות העשויות ממרכיבים ישראליים. הסגנון הוא אירופאי (אחרי 12 שנים במסעדות מישלן, זה נשאר איתי, אין מה לעשות). גם היינות כולם מיקבים ישראליים קטנים ומצוינים.
זוהי ארוחה שנקבעה מראש, וכל אחד יכול לרכוש כרטיס – יחיד או זוגי – ולהצטרף. בערב כזה, יושבים סביב שולחן אבירים גדול עם סועדים אחרים, שאולי לא בהכרח מכירים מראש.
זוהי הזדמנות לערב חברתי, אך זה גם בסדר גמור לשמור על פרטיות וליהנות מהחוויה באופן אישי.
בארוחות בבנימינה, עד 18 איש ישבו סביב השולחן. זה נכון גם לארוחה פתוחה וגם לאירועים פרטיים שניתן להזמין דרכנו.
הערב נמשך בערך 3.5-4 שעות
בדרך כלל אנחנו מתחילים בשעה 19:30 ונשארים עד השעות הקטנות של הלילה
שבעים ומרוצים.
המטבח שלי לא כשר.
אז אם אין לכם בעיה לאכול אוכל כשר במסעדה שאינה כשרה
אני ממליץ בחום על תפריט הדגים החלבי. לא תרגישו שפספסתם כלום, אני מבטיחה.
ארוחה שמתחילה במנות ראשונות, ממשיכה במנות מלוחות, מנה עיקרית, קינוחים (כן, רבים) ולבסוף מסתיימת במשקאות חמים ומתאבנים.
כל המנות מצולחתות אישית כך שאין צורך לחלוק אוכל עם זרים.
בקבוצה השקטה! רוב התאריכים לא מגיעים לרשתות החברתיות כי הם כבר מלאים. זוהי קבוצה פרקטית, לא חפירה. רק פרסום תאריכים ופופ-אפים שונים.
כמובן! אבל ארוחות צהריים הן רק לאירועים פרטיים או עסקיים. אגב, עסקים, אני גם מארחת אצלי פגישות צוות, ימי גיבוש וסמינרים. כל זה מלווה באוכל ושתייה לאורך כל אחר הצהריים. ישנם מרחבים שונים לישיבה, יש מסך להקרנה ויש פרטיות.
כן! מכיוון שכל המנות נבנות בנפרד, אני עושה התאמות לצלחת של כל אדם וזה לא משפיע על כולם סביבו. כן, לפעמים זה יכול להיות סודוקו אמיתי במטבח, אבל ככה אנחנו מוודאים שלכולם מוגשת מנה שהוא יאהב וירצה לאכול.
*אני רק אוסיף, למרבה הצער, שיש כמה העדפות קולינריות שאני לא יכולה לארח ב"ארוחה פתוחה" כי זה באמת יעמיס על המטבח לעשות הכל בו זמנית. אבל אשמח לארח את האנשים האלה בארוחות פרטיות כשכל הסועדים אוכלים את אותו הדבר.
טארטלט טרטר בקר – איולי שום ואנשובי
פפדאם – ריקוטה – אגסים בסירופ – טימין
סביצ'ה דג – אורז דביק – שומשום וואסאבי – יוזו
לחמניות חלב עם חמאה עבודת יד
ריזוטו קישואים – פרח קישוא – רוטב מי גבינה
טורטליני תירס – גספצ'ו עגבניות צהובות – בזיליקום
שקדי עגל – פטריות יער – קציפת נקניק מעושן
דג ים – שיפוד כרוב – קרם מיסו
נתח של פרה ישראלית – אספרגוס – תפוח אדמה מעושן
טארט טאטן של פרי עונתי – גבינה בשלה
עלה תאנה – אננס – עוגיית סבלה
פטיפורים לצד השתיה החמה
ניצור עמך קשר בהקדם האפשרי לאחר שתשלח טופס זה למספר הטלפון שסופק כדי לאשר את ההזמנה ולגבות את התשלום.
אם יש לך שאלות נוספות לפני ההזמנה, תוכל/י ללחוץ כאן כדי ליצור איתי קשר בוואטסאפ.
ניצור עמך קשר בהקדם האפשרי לאחר שתשלח טופס זה למספר הטלפון שסופק כדי לאשר את ההזמנה ולגבות את התשלום.
אם יש לך שאלות נוספות לפני ההזמנה, תוכל/י ללחוץ כאן כדי ליצור איתי קשר בוואטסאפ.
Here you can be informed about upcoming Supper Clubs, new projects, a bunch of options for your next private event and more.
נתחיל מקבלת פנים עם יין צונן ומנות ביס לפתיחת התאבון. כשתנאי מזג האוויר
מאפשרים, מתבצעת קבלת הפנים בחצר.
מנות ביס לדוגמא:
טארטלט עבודת יד עם קולורבי וקרם חזרת.
או
אורז דביק צרוב עם סביצ'ה דג ים, איולי יוזו, ושומשום וואסאבי.
לאחר שיחת הפתיחה והרמת הכוסית תתיישבו סביב שולחן אבירים הצופה למטבח
הפתוח ונמשיך בסעודה.
נגיש לכם מבחר לחמים חמים בליווי חמאות עבודת יד.
למרכז שולחן יוגשו בזו אחר זו המנות הבאות:
ריזוטו קישואים עם רוטב מי גבינה ופרחי קישוא ממולאים
דג ים צרוב, גריסי פנינה, אפונה טריה, עלים מלוקטים מהים ורוטב דאשי
סלט עלים ירוקים, סלקים עם פרי עונתי וגבינת המאירי
סלט מגוון של עגבניות, שמן בזיליקום ובוראטה
מנגולד ותרד מוקפצים עם ביצים עלומות ורוטב הולנדייז
מאפה פילו ופטריות יער
גראטן תפוחי אדמה עם קציפה של ארטישוק ירושלמי וקריספי תפוחי אדמה
לאחר הפסקה (לבחירתכם, אפשרי למלא אותה בהרצאה או פעילות)
נגיש מגוון קינוחים במנות אישיות לצד שתייה חמה.
קרם של מסקרפונה,פרי עונתי ועוגיית סבלה שנשברת כמו קרם ברולה
בראוני נימוח לצד גנאש שוקולד
פנקוטה קפה, קרם שוקולד לבן ושברי בוטנים מצופים
פחזניות ממולאות בקרם של טונקה
עוגיות מדלן ממולאות פטל ופיסטוק
נתחיל מקבלת פנים עם קוקטייל פתיחה ומנות ביס לפתיחת התאבון. כשתנאי מזג
האוויר מאפשרים, מתבצעת קבלת הפנים בחצר. במידה ותבחרו להציג מצגת ולקיים
ישיבה באותו הזמן, תיקח קבלת הפנים כמה זמן שתצטרכו.
מנות ביס לדוגמא:
טארטלט עבודת יד עם טרטר בקר, קרם שום ואנשובי
או
סטיקי רייס צרוב עם סביצ'ה דג ים, איולי יוזו, שומשום וואסאבי וצ'יפס אצות.
לאחר מכן תתיישבו סביב שולחן אבירים הצופה למטבח הפתוח ונמשיך בסעודה.
נגיש לכם לחמניות חלב חמות בליווי חמאות עבודת יד.
תקבלו שתי מנות ראשונות
טורטליני תירס עם גספצ'ו עגבניות צהובות, פרחי בזיליקום וצימוקי עגבניות שרי מתוקות.
או
דג ים צרוב, אפונה טריה, עלים מלוקטים מהים וציר דגים מצומצם.
מנה עיקרית
נתח של פרה ישראלית, קרם של ארטישוק ירושלמי, קרוקט בשר מפורק ורוטב דמי גלס.
קינוח
קרם של מסקרפונה, תותי עץ, סירופ ערער ועוגיית סבלה שנשברת כמו קרם ברולה.
לבסוף, נסיים עם שתייה חמה לבחירתכם לצד פטיפורים.
כל מנה תוגש באופן אישי עם הסברים על חומרי הגלם והסיפור מאחורי המנה, בהתאם
לבקשתכם
כאן תוכלו לקבל מידע על הסאפר-קלאב, על ארוחות פרטיות, ארוחות עיסקיות, פופ-אפים ועוד.
