ליאור שבא היא שפית ישראלית עם שורשים חזקים ממערב אירופה, לאחר שחיה בבלגיה עד גיל 12. ליאור, בעלת הכשרה קלאסית וניסיון של שנים בכמה מהמסעדות הטובות ביותר בבריטניה, עטורות כוכבי מישלן, תמיד שואפת ללמוד מהטובים ביותר.
כל ארוחת ערב היא יותר מארוחה. ליאור מכניסה את האורחים לעולם היצירתי שלה, וחולקת את ההשראה, הטכניקה והסיפורים האישיים שמאחורי כל מנה לחוויית קולינריה משובחת סוחפת וייחודית.
האוכל של ליאור, שמושפע מהחיים בישראל, בלגיה ובריטניה, בנוסף לשנים של בילוי במטבחים עטורי שני כוכבי מישלן, משקף דיוק אירופאי, נשמה ישראלית והשפעות גלובליות ממסעותיה ברחבי אסיה.
ליאור משלבת הכשרה קלאסית ברמת מישלן מאירופה עם מחויבות עמוקה למרכיבים ישראליים עונתיים. התפריטים שלה משתנים בהתאם לעונות השנה, ומדגישים תוצרת מקומית באמצעות טכניקה מעודנת ברמה עולמית.
כל מנה, כל פרט, כל ריח, כל טעם מספרים סיפור.
סיפור של חיבור, יצירתיות ושמחה פשוטה של יצירת אוכל שבא מהלב.
צאו מהמשרד אל תוך חוויה קולינרית מעוררת השראה עם Offsite מאת השפית ליאור שבא. כל אירוע, המיועד לצוותים המחפשים קשר, יצירתיות והשראה, מציע אווירה אינטימית לעד 16 אורחים, שבה אוכל משובח פוגש שיחה ומפגש. תיהנו ממנות שף יפות ומעוצבות בדיוק ובתשוקה, וגלו כיצד אוכל יכול לעורר שיתוף פעולה, התבוננות ורעיונות חדשים.
אירועים פרטיים הנבנים כהפוגה מהשגרה וכמרחב פתוח למחשבה. סביב אוכל עונתי מוקפד, בעיצוב מדויק ובטעמים עמוקים, נוצר מפגש שמאפשר לעצור, להעמיק ולהתחבר. זהו זמן משותף שמזמין שיחה אחרת, חיבור בין אנשים ורעיונות שנולדים דווקא מחוץ למשרד באווירה אינטימית, רגועה ומעוררת השראה.
ארוחה פתוחה עולה 690 לסועד, כולל הכל!
כולל קוקטייל פתיחה, כל האוכל, יין בליווי (ללא תחתית), מים וסודה, משקה חם לסיום, מע"מ ושירות.
*לנהגים/נשים בהריון/כל סיבה אחרת מדוע אינכם רוצים לשתות יין – ניתן להזמין ארוחה ללא יינות תמורת 590 לסועד.
11 מנות עונתיות העשויות ממרכיבים ישראליים. הסגנון הוא אירופאי (אחרי 12 שנים במסעדות מישלן, זה נשאר איתי, אין מה לעשות). גם היינות כולם מיקבים ישראליים קטנים ומצוינים.
זוהי ארוחה שנקבעה מראש, וכל אחד יכול לרכוש כרטיס – יחיד או זוגי – ולהצטרף. בערב כזה, יושבים סביב שולחן אבירים גדול עם סועדים אחרים, שאולי לא בהכרח מכירים מראש.
זוהי הזדמנות לערב חברתי, אך זה גם בסדר גמור לשמור על פרטיות וליהנות מהחוויה באופן אישי.
בארוחות בבנימינה, עד 18 איש ישבו סביב השולחן. זה נכון גם לארוחה פתוחה וגם לאירועים פרטיים שניתן להזמין דרכנו.
הערב נמשך בערך 3.5-4 שעות
בדרך כלל אנחנו מתחילים בשעה 19:30 ונשארים עד השעות הקטנות של הלילה
שבעים ומרוצים.
המטבח שלי לא כשר.
אז אם אין לכם בעיה לאכול אוכל כשר במסעדה שאינה כשרה
אני ממליץ בחום על תפריט הדגים החלבי. לא תרגישו שפספסתם כלום, אני מבטיחה.
ארוחה שמתחילה במנות ראשונות, ממשיכה במנות מלוחות, מנה עיקרית, קינוחים (כן, רבים) ולבסוף מסתיימת במשקאות חמים ומתאבנים.
כל המנות מוגשות בנפרד. אין צורך לחלוק אוכל עם זרים.
בקבוצה השקטה! רוב התאריכים לא מגיעים לרשתות החברתיות כי הם כבר מלאים. זוהי קבוצה פרקטית, לא חפירה. רק פרסום תאריכים ופרויקטים שונים. הנה הקישור
כמובן! אבל ארוחות צהריים הן רק לאירועים פרטיים או עסקיים. אגב, עסקים, אני גם מנחה אצלי פגישות צוות, ימי גיבוש וסמינרים. כל זה מלווה באוכל ושתייה לאורך כל אחר הצהריים. ישנם מרחבים שונים לישיבה, יש מסך להקרנה ויש פרטיות.
כן! מכיוון שכל המנות נבנות בנפרד, אני עושה התאמות לצלחת של כל אדם וזה לא משפיע על כולם סביבו. כן, לפעמים זה יכול להיות סודוקו אמיתי במטבח, אבל ככה אנחנו מוודאים שלכולם מוגשת מנה שהוא יאהב וירצה לאכול.
*אני רק אוסיף, למרבה הצער, שיש כמה העדפות קולינריות שאני לא יכול להכיל בארוחה פתוחה כי זה באמת יעמיס על המטבח לעשות הכל בו זמנית. אבל אשמח לארח את האנשים האלה בארוחות פרטיות כשכל הסועדים אוכלים את אותו הדבר.
בואו נדבר
ניצור עמך קשר בהקדם האפשרי לאחר שתשלח טופס זה למספר הטלפון שסופק כדי לאשר את ההזמנה ולגבות את התשלום.
אם יש לך שאלות נוספות לפני ההזמנה, תוכל/י ללחוץ כאן כדי ליצור איתי קשר בוואטסאפ.
Here you can be informed about private business meals, the Supper Club tasting dinner and more.
נתחיל מקבלת פנים עם יין צונן ומנות ביס לפתיחת התאבון. כשתנאי מזג האוויר
מאפשרים, מתבצעת קבלת הפנים בחצר.
מנות ביס לדוגמא:
טארטלט עבודת יד עם קולורבי וקרם חזרת.
או
אורז דביק צרוב עם סביצ'ה דג ים, איולי יוזו, ושומשום וואסאבי.
לאחר שיחת הפתיחה והרמת הכוסית תתיישבו סביב שולחן אבירים הצופה למטבח
הפתוח ונמשיך בסעודה.
נגיש לכם מבחר לחמים חמים בליווי חמאות עבודת יד.
למרכז שולחן יוגשו בזו אחר זו המנות הבאות:
ריזוטו קישואים עם רוטב מי גבינה ופרחי קישוא ממולאים.
דג ים צרוב, גריסי פנינה, אפונה טריה, עלים מלוקטים מהים ורוטב דאשי.
סלט עלים ירוקים, סלקים עם פרי עונתי וגבינת המאירי.
סלט מגוון של עגבניות, שמן בזיליקום ובוראטה.
מנגולד ותרד מוקפצים עם ביצים עלומות ורוטב הולנדייז.
מאפה פילו ופטריות יער.
גראטן תפוחי אדמה עם קציפה של ארטישוק ירושלמי וקריספי תפוחי אדמה.
לאחר הפסקה ״פעילה״ של הרצאות נגיש מגוון קינוחים במנות אישיות לצד שתייה חמה.
קרם של מסקרפונה,פרי עונתי ועוגיית סבלה שנשברת כמו קרם ברולה.
בראוני נימוח לצד גנאש שוקולד
פנקוטה קפה, קרם שוקולד לבן ושברי בוטנים מצופים.
פחזניות ממולאות בקרם של טונקה.
עוגיות מדלן ממולאות פטל ופיסטוק.
נתחיל מקבלת פנים עם קוקטייל פתיחה ומנות ביס לפתיחת התאבון. כשתנאי מזג
האוויר מאפשרים, מתבצעת קבלת הפנים בחצר. במידה ותבחרו להציג מצגת ולקיים
ישיבה באותו הזמן, תיקח קבלת הפנים כמה זמן שתצטרכו.
מנות ביס לדוגמא:
טארטלט עבודת יד עם טרטר בקר, קרם שום ואנשובי
או
סטיקי רייס צרוב עם סביצ'ה דג ים, איולי יוזו, שומשום וואסאבי וצ'יפס אצות.
תקבלו שתי מנות ראשונות
טורטליני תירס עם גספצ'ו עגבניות צהובות, פרחי בזיליקום וצימוקי עגבניות שרי מתוקות.
או
דג ים צרוב, אפונה טריה, עלים מלוקטים מהים וציר דגים מצומצם.
מנה עיקרית
נתח של פרה ישראלית, קרם של ארטישוק ירושלמי, קרוקט בשר מפורק ורוטב דמי גלס.
קינוח
קרם של מסקרפונה, תותי עץ, סירופ ערער ועוגיית סבלה שנשברת כמו קרם ברולה.
לבסוף, נסיים עם שתייה חמה לבחירתכם לצד פטיפורים.
כל מנה תוגש באופן אישי עם הסברים על חומרי הגלם והסיפור מאחורי המנה, בהתאם
לבקשתכם
טארטלט
טרטר בקר, רוטב ג'נטלמן
פופאדום
ריקוטה, אגסים מזוגגים, טימין
דג מעושן
בריוש, מיונז יוזו, שומשום וואסבי
לחם
עם חמאות ביתיות
ריזוטו קישואים
טמפורה קישואים, גבינת עיזים
היוגאב
טורטליני תירס, גספצ'ו עגבנייה צהובה, בזיליקום
שיפוד לחם מתוק
קצף בשר מעושן
דגים
נבטי בריסל, עשבי ים, רוטב עוף
בשר
בקר מבושל לאט, קרוקט, בצל
טארט טאטן
אפרסק, גבינה בשלה
עלה תאנה
אננס, סאבלה
משקאות חמים ופטיפורים.